Kokt julskinka

1. Låt julskinkan ligga i kallt vatten i en bunke i 2 timmar.
2. Gör ett snitt genom halva löken. Lägg timjan och lagerblad i snittet, och tryck in kryddnejlikor och kryddpepparkorn runt om i löken.

Tillagning

1. Ta upp skinkan och stick in en stektermometer så att spetsen hamnar i skinkans mitt.
2. Lägg skinkan i en rymlig kastrull tillsammans med den kryddade löken. Täck med kallt vatten och låt koka upp.
3. Sjud skinkan tillsammans med kryddlöken och skumma skinkspadet regelbundet.
4. Koka skinkan tills termometern visar 75°.
5. Lyft upp skinkan och låt den svalna. Spara även spadet och låt det svalna.

Griljering

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Lägg skinkan i en ugnssäker form.
3. Blanda svensk senap, grovkornig senap och äggulan.
4. Bred senapsblandningen över svålen på skinkan.
5. Griljera i mitten av ugnen i ca 10–15 minuter, tills skinkan har fått fin färg.
6. Låt skinkan svalna innan servering.