Nordisk Svensk Förrätt Huvudrätt Laktosfri

Inkokt makrill

Name: Inkokt makrill
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1.5 l vatten; 1 kg makrill; 1 färskpotatis; 1 st gul lök; 1 dill; 2 st morot; 1 dillmajonnäs; 1 pressgurka; 1 dl vitvinsvinäger; 10 st vitpeppar; 10 st kryddpepparkorn; 10 st rosépepparkorn; 2 st nejlika; 1 dill; 2 st lagerblad; 0.5 st purjolök; 2 st gelatinblad; 0.67 msk salt; 0.5 msk citronsaft

Kreatör: Leif Mannerström

45 minuter

19 ingredienser

Medel

Massor av fritidsfiskare på västkusten älskar att under våren och försommaren åka ut för att försöka lura upp de grönsvarta läckerheterna. Inkokt makrill smakar förresten bäst dagen efter inkokningen. Min underbara svärmor Greta var en fena på att göra bra inkokningslag. Hon hade en fantastisk känsla för den rätta balansen mellan syran och sältan i lagen, vilket är A och O vid inkokning av fisk.

Ingredienser

4 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

Inkokningslag

vatten1 ½ l

gul lök1 st

morot2 st

vitvinsvinäger1 dl

vitpeppar, korn10 st

kryddpepparkorn10 st

rosépepparkorn10 st

nejlika, hela2 st

dill, ett knippe

lagerblad2 st

purjolök, det vita1 st

gelatinblad2 st

salt⅔ msk

citronsaft½ msk

Huvudingredienser

makrill, nyfångad1 kg

Till servering

färskpotatis

dill

dillmajonnäs

pressgurka

Inkokt makrill — Foto: Mannerström Studio Online AB

Förberedelse av makrill

Håll skärmen tänd

Rensa och skölj makrillen ordentligt.
Skrapa ut eventuella hinnor med en kniv.
Skär makrillen i 4–5 cm tjocka bitar.

Tillagning av inkokningslag

Skala och skiva löken och morötterna.
Koka upp vatten, vitvinsvinäger, gul lök, morötter, vitpepparkorn, kryddpepparkorn, rosépepparkorn, hela nejlikor, dill, lagerblad, purjolök, gelatinblad, salt och citronsaft i en kastrull.
Låt lagen sjuda i ca 5 minuter.

Inkokning av makrill

Lägg i makrillbitarna i den sjudande lagen och koka upp igen.
Sjud på svag värme i 2–3 minuter.
Skumma väl för att ta bort överflödigt fett och orenheter.
Ta av kastrullen från värmen och låt makrillen kallna i spadet.
Ställ svalt tills servering.

Servering

Koka nypotatisen.
Hacka dillen och rulla den nykokta potatisen i hacket.
Servera den inkokta makrillen med dillpotatis, dillmajonnäs och gärna pressgurka.

Sätt betyg på maträtten!