Hjärtmusslor à la Español i citrusvinägrett

1. Blanda vattnet och ättikan i en bunke. Lägg i musslorna och låt dem ligga i ättiksvattnet ca 1 timme för att avlägsna eventuell sand.
2. Spola musslorna väl i ett durkslag med kallt vatten och låt rinna av ordentligt.
3. Fräs lök och vitlök i olivoljan utan att de tar färg.
4. Tillsätt musslorna, vinet, citronsaften, sellerin och tomaterna. Salta och peppra.
5. Lägg på ett lock och låt musslorna sjuda i 2–3 minuter tills de öppnar sig.
6. Strö över grovhackad persilja.

Servering

1. Servera med frasig baguette eller vitlöksbröd.