Helstekt fasan med calvadosgräddsås

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Bind upp fasanen med steksnöre.
3. Stek fasanen runt om i smör i en gjutjärnsgryta.
4. Häll på viltfågelfond och ställ grytan i ugnen i 15–20 minuter beroende på fasanens storlek.
5. Ös regelbundet med vätskan och spara stekskyn till såsen.
6. Lägg rotselleri och potatis i en ugnssäker form, ringla över olivolja och rosta i ugnen i cirka 10 minuter.
7. Ta ut formen och tillsätt purjolök, pärllök och äppelklyftor. Rosta tills allt är mjukt.

Calvadosgräddsås

1. Koka upp viltfågelfond, äppelmos och grädde.
2. Koka tills ca 4 dl återstår och såsen börjar tjockna. Red eventuellt med lite maizenamjöl.
3. Tillsätt calvados och all stekskyn från grytan.
4. Smaka av med salt och peppar.

Garnering

1. Garnera med rosmarin före servering.