Gåsleverkorv

1. Blötlägg russinen i madeira.
2. Koka risgrynen i vattnet. När de har tagit upp vätskan, tillsätt mjölken och låt det koka till en gröt. Grynen ska nätt och jämnt vara färdigkokta.

Färsblandning

1. Mal gåslevern fint.
2. Skala och hacka schalottenlöken och låt den svettas i smöret utan att ta färg. Låt svalna.
3. Blanda den svala löken med det kalla riset, levern, russinen och madeiran.
4. Tillsätt grädden och smaka av färsen med salt, vitpeppar och mejram.

Fyllning

1. Fyll färsen i det väl sköljda gåshalsskinnet som är hopsytt i ena änden. Fyll endast till 2⁄3 av skinnets kapacitet.

Tillagning

1. Koka korven i lätt saltat vatten cirka 30 minuter. Kontrollera med en sticka om korven behöver koka längre.

Avslutning

1. Pricka den färdigkokta gåsleverkorven för att släppa ut ånga.