Fylld lammstek med örter

1. Lägg lammsteken på en skärbräda och bred ut örtfyllningen inuti köttet. Strö över salt och peppar.
2. Bind upp steken med steksnöre.
3. Hetta upp en panna med olja och smör och bryn steken runt om, krydda med salt och peppar även på utsidan.
4. Lägg köttet i en ugnsform och sätt i en stektermometer.
5. Tillaga i ugnen tills termometern visar 60 grader för rosa kött eller 65–70 grader för mer genomstekt.
6. Vira in steken i aluminiumfolie, täck med en kökshandduk och låt vila 20 minuter innan tranchering.
7. Sila skyn från ugnsformen och spara till såsen.

Ugnsbakade rotsaker

1. Tvätta och skrubba rotsakerna noga. Skalet kan behållas på om så önskas.
2. Skär potatis i klyftor och dela rotfrukterna i grova bitar. Skala och klyfta rödlöken.
3. Lägg alla grönsaker i en ugnsform och ringla över olivolja. Strö över salt, peppar och honung.
4. Lägg rödbetorna för sig för att undvika färgöverföring.
5. Baka grönsakerna i ugnen tills de är mjuka, blanda om då och då så att de inte bränns.

Förberedelser

1. Sätt ugnen på 170 grader.
2. Repa timjan och rosmarin från stjälkarna, skala vitlöksklyftorna, och skölj persiljan.
3. Tvätta citronen och riv skalet.
4. Hacka persilja, vitlök, timjan och rosmarin och blanda med olivolja och citronskal i en matberedare till en örtfyllning.

Skysås

1. Skala och skär lök och rotfrukter i centimeterstora bitar.
2. Bryn benen och grönsakerna i 2 msk smör i en vid kastrull tills de får fin färg.
3. Häll på rödvin, tomatpuré, vatten och kalvfond. Lägg i timjankvisten.
4. Koka upp och låt småkoka tills hälften av vätskan återstår.
5. Tillsätt stekskyn från lammsteken och sila såsen genom en finmaskig sil.
6. Smaka av med salt och peppar och rör ner resten av smöret.
7. Red såsen med lite maizena utrört i vatten om den är för tunn.

Servering

1. Lägg upp rotfrukterna på ett varmt fat.
2. Tranchera lammsteken tvärs över fibrerna i tunna skivor.
3. Ringla lite skysås över steken och servera extra sås i en skål vid sidan.
4. Garnera gärna med färska örter.