Fruktfylld fläsksida

1. Värm ugnen till 225°C.
2. Mixa ihop ingredienserna till glaseringen: hackad syltad ingefära, Kikkoman soja och chilisås.
3. Gör tre hål genom fläsksidan med hjälp av ett brynstål eller en vass, smal kniv.
4. Tryck in de torkade katrinplommonen och aprikoserna i hålen på fläsksidan.
5. Snitta ytan på svålen med en vass kniv.

Första stekningen

1. Placera fläsksidan på ett galler och stick in en stektermometer så att spetsen hamnar i köttets tjockaste del.
2. Stek fläsksidan i mitten av ugnen i ca 20 minuter tills den får fin färg på ovansidan.

Glasering och slutlig tillagning

1. Sänk ugnstemperaturen till 125°C.
2. Ta ut köttet och pensla det med glaseringen.
3. Sätt tillbaka köttet i ugnen och stek det ytterligare i 1,5–2 timmar tills köttet lossnar lätt från gallret.

Servering och garnering

1. Garnera den färdiga fläsksidan med rosmarin.
2. Servera tillsammans med blandade rostade nötter.