Friterade abborrfiléer med dansk remoulad och citronpicklade grönsaker

1. Skala och finhacka löken och det syrliga äpplet.
2. Grovhacka picklesen och blanda med majonnäs och gräddfil i en bunke.
3. Hetta upp olja i en panna och fräs curryn kort.
4. Rör ner curry i remouladen och smaka av med salt och peppar.
5. Låt remouladen dra i kylen ett par timmar för bästa smak.

Citronpicklade grönsaker

1. Koka upp vatten, ättika och socker tills sockret löser sig.
2. Tvätta citronen och skala av det yttersta skalet med en potatisskalare. Lägg skalet i den varma lagen och låt svalna.
3. Pressa saften ur citronen i den svala lagen.
4. Skala morötterna, ansa fänkålen och dela blomkålen i grova bitar.
5. Skiva grönsakerna tunt, gärna med mandolin, och lägg dem i en glasburk.
6. Häll citronlagen över grönsakerna så att de täcks och låt dra i minst en timme.

Friterade abborrfiléer

1. Värm oljan i en kastrull och ha ett lock nära för säkerhets skull.
2. Torka av abborrfiléerna och krydda med salt och peppar.
3. Vänd fisken först i vetemjöl, sedan i uppvispat ägg, och sist i ströbröd. Se till att paneringen täcker ordentligt.
4. Fritera två filéer åt gången, vänd med en hålslev så att de får en fin gyllenbrun färg.
5. Låt filéerna rinna av på hushållspapper.

Till servering

1. Fritera persiljan i oljan och låt rinna av på hushållspapper.
2. Servera abborrfiléerna med dansk remoulad, citronpicklade grönsaker, friterad persilja, kokt potatis och citronklyftor.