Fläskläggsaladåb

1. Skala och skiva lökarna.
2. Skala och skär moroten i slantar.
3. Ansa och skär rotsellerin i bitar.
4. Blanchera fläskläggen genom att koka dem hastigt i stormkokande vatten och sedan spola dem med kallt vatten.
5. Lägg tillbaka köttet i grytan och fyll på med nytt vatten så att det täcker.
6. Koka upp igen och lägg i grönsakerna och kryddorna.
7. Sjud köttet i ca 2 timmar tills det börjar släppa från benen.
8. Låt köttet svalna i sitt eget spad.

Aladåbberedning

1. Plocka köttet från benen och rensa bort svål och fett. Skär köttet i 1/2 cm stora tärningar.
2. Finhacka persiljebladen.
3. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten och krama ur dem.
4. Lägg köttbitarna, grönsakerna, persiljan och gelatinet i den reducerade buljongen.
5. Tillsätt ansjovisspad och krossad kryddpeppar. Smaka av med salt och peppar.
6. Häll upp blandningen i en kall och sköljd form.
7. Ställ aladåben kallt över natten.

Tillagning av buljong och grönsaker

1. Lyft upp köttet försiktigt och sila av 1 liter av buljongen.
2. Reducera buljongen till hälften.
3. Skala smålökarna och morötterna. Skär morötterna i små tärningar och löken i kvartar.
4. Sjud grönsakerna i lite av den kvarvarande buljongen i ca 10 minuter och sila sedan av.