Fläskfilé med stiltonsås

1. Bryn fläskfiléerna runt om i smör på medelvärme i 11–12 minuter.
2. Spara stekfettet i pannan till såsen.
3. Vira in fläskfiléerna i folie och håll dem varma.

Stiltonsås

1. Fräs schalottenlöken i smöret från fläskfiléerna utan att den tar färg.
2. Sänk värmen och rör ner stiltonosten och låt den smälta.
3. Tillsätt rödvin, whisky och kalvfond.
4. Vispa ihop noga och späd med grädden.
5. Låt såsen sjuda några minuter och smaka av med salt och peppar.
6. Håll såsen varm.

Förberedelse av köttet

1. Putsa bort eventuella hinnor från fläskfiléerna.
2. Skär av de smala ändbitarna och spara till ett annat tillfälle.
3. Salta och peppra filéerna.

Tillagning av haricots verts

1. Förväll haricots verts i lättsaltat vatten i ca 3 minuter.
2. Häll av haricots verts i ett durkslag.
3. Strimla bacon och skala och finhacka rödlöken.
4. Fräs baconet i en panna tills det börjar bli knaprigt.
5. Lägg i löken och låt den fräsa med någon minut.
6. Tillsätt haricots verts och vänd ihop allt försiktigt.

Servering

1. Ta ut fläskfiléerna ur folien och skär dem i breda bitar till stubbar.
2. Häll den sky som bildats i såsen och rör om.
3. Ställ stubbarna på varma tallrikar och ringla över stiltonsåsen.
4. Servera med rödlöks- och baconfrästa haricots verts, en fräsch sallad och/eller bakad potatis.