Fiskgratäng

1. Lägg fisken och de valda garnityren i mitten av gratängfatet med potatismoset.
2. Häll över såsen och gratinera i mitten av ugnen i cirka 10 minuter tills ytan är gyllenbrun.

Tillagning av fisken

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Skala och finhacka schalottenlöken. Lägg ett lager schalottenlök i en smord ugnssäker form.
3. Placera fisken ovanpå löken och häll över vinet. Salta lätt och täck formen med smörpapper.
4. Koka fisken i ugnen i mitten av ugnen i 15–20 minuter.

Förberedelse av vitvinssås

1. Sila spadet från fisken och blanda det med den reducerade fiskfonden i en kastrull.
2. Smält smöret i en annan kastrull och vispa ner mjölet.
3. Späd med fiskfondblandningen och grädden och vispa tills såsen är smidig.
4. Smaka av såsen med citronsaft, salt och peppar. Låt sjuda tills hälften återstår.
5. Tillsätt den vispade grädden och blanda.

Förberedelse av gratängpotatis (Pommes Duchesse)

1. Skala och koka potatisen tills den är mjuk och låt den ånga av ordentligt.
2. Pressa potatisen genom en potatispress och tillsätt smör, olja, muskotnöt, salt och peppar.
3. Rör ner äggulorna och ställ potatismoset åt sidan.

Gratinering av potatismos

1. Sätt ugnen på övervärme.
2. Lägg potatismoset i en spritspåse med en stjärntyll och spritsa en rand längs kanten av ett ugnssäkert fat.
3. Sätt in fatet i övre delen av ugnen och låt potatismoset stå tills det börjar ta färg.