Fish’n chips på havskräfta med hummer- och fänkålsaioli

1. Skölj de skivade potatisarna ordentligt så att stärkelsen försvinner.
2. Låt potatisen rinna av på en handduk.
3. Fritera potatisen i omgångar i en rymlig kastrull med olja tills de blir krispiga och gyllenbruna.
4. Smaka av med salt.

Tillagning av frityrsmet

1. Blanda rismjöl, vetemjöl och lite salt i en skål.
2. Rör ner ölet eller mineralvattnet lite i taget tills smeten blir slät och krämig.
3. Vispa äggvitorna fluffiga med citronsaften.
4. Rör ner en tredjedel av äggvitorna i smeten och vänd sedan försiktigt ner resten.

Tillagning av havskräftor

1. Krydda havskräftorna med salt och nymalen vitpeppar.
2. Vänd dem i mjöl och doppa dem i frityrsmeten.
3. Fritera havskräftorna i 180° varm olja tills de blir gyllenbruna och krispiga.
4. Smaka av med salt.

Servering

1. Servera de friterade havskräftstjärtarna med hummer- och fänkålsaioli.
2. Garnera med citrusfiléer, salladsskott och lökringar.