Får i kål

Name: Får i kål
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 6 portioner
Ingredients: 2.5 kg lammkött; 8 st vitpepparkorn; 10 st kryddpepparkorn; 4 st kryddnejlika; 4 st lagerblad; 1 salt; 1 st kålrot; 1 st kålrabbi; 3 st morot; 2 st palsternacka; 1 kg potatis; 1 st vitkålshuvud; 20 st brysselkål; 1 st purjolök; 4 st schalottenlök; 2 st vitlöksklyfta; 0.5 st blomkålshuvud; 1 st savoykålshuvud

Kreatör: Leif Mannerström

120 minuter

18 ingredienser

Medel

Den klassiska rätten får i kål skall du laga om hösten och gärna dagen innan den skall ätas, för då hinner smakerna »gifta sig« och köttet bli ännu godare. Får i kål är ett gammalt namn; nuförtiden brukar man i stället använda lammkött. Av buljongen som blir över kan du en vardag göra kålsoppa med frikadeller, fläskkorv eller stekta prinsesskorvar, även det en höstdelikatess med långa anor. Bröd, smör och vällagrad ost smakar förträffligt till, liksom kryddigt brännvin samt öl eller mineralvatten.

Ingredienser

6 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

Alla ingredienser

lammkött, bringa, bog eller framlägg2.5 kg

vitpepparkorn8 st

kryddpepparkorn10 st

kryddnejlika4 st

lagerblad4 st

salt

kålrot, liten1 st

kålrabbi1 st

morot3 st

palsternacka2 st

potatis1 kg

vitkålshuvud, litet1 st

brysselkål20 st

purjolök1 st

schalottenlök4 st

vitlöksklyfta2 st

blomkålshuvud, halvt1 st

savoykålshuvud, litet1 st

Får i kål — Foto: Mannerström Studio Online AB

Tillagning

Håll skärmen tänd

Putsa bort onödigt fett från lammköttet och skär det i grova bitar. Om du har läggar, låt dem vara hela.
Lägg köttet i en rymlig gryta och täck med vatten. Låt koka upp, koka köttet lätt i högst 1 minut, ta upp och spola av.
Rengör grytan och lägg tillbaka köttet. Täck med nytt vatten, mät hur mycket du häller i för att få plats med alla grönsaker senare. Låt koka upp, skumma av och tillsätt kryddorna och saltet (1 tsk per liter vatten).
Skala och dela kålroten och kålrabbin i kvartar, morötterna i stavar, palsternackorna och potatisen i grova bitar. Skär vitkålen i stora klyftor.
Ansa och halvera brysselkålen, skär purjolöken i bitar (inklusive lite av det gröna), skala och dela schalottenlökarna samt vitlöken. Dela blomkålen i grova buketter och skär savoykålen i kvartar.
Efter att köttet kokat 30–40 minuter och smaka av sältan, börja tillsätta grönsakerna i följande ordning: kålrabbi, kålrot, morötter, palsternacka, potatis, vitkål, brysselkål, lök, purjolök, blomkål och savoykål.
Smaka av sältan igen efter att ha lagt i alla grönsaker.
Låt sjuda i ytterligare max 1 1/2 timme (men oftast mindre), tills köttet är mört och släpper från benen. Garnera med bladpersilja och servera direkt ur grytan eller flytta över till ett uppvärmt fat.

Sätt betyg på maträtten!

Får i kål

Ingredienser

Alla ingredienser

Tillagning

Lagat receptet? Berätta hur det gick!

Kommentarer (0)

Liknande recept