Fänkålssallad med rimmad lax och torsk

1. Salta köttsidan på laxfilén och torskryggen lätt.
2. Låt fisken stå och dra i kylskåp några timmar, gärna över natten.
3. Sätt ugnen på 100 grader.
4. Lägg fisken i en form med lite olivolja.
5. Baka fisken tills den har en innertemperatur på 38 grader, använd en stektermometer.
6. Låt fisken svalna övertäckt så att den inte blir torr.

Sallad

1. Ansa fänkålen och skär den i så tunna strimlor som möjligt.
2. Skala moroten och hyvla tunna strimlor på längden.
3. Lägg morot och fänkål i iskallt vatten en stund för extra krispighet.
4. Skiva silverlöken tunt.
5. Skär tomaterna i klyftor.
6. Skölj och bryt ekbladssalladen och frisésalladen i mindre bitar.
7. Skär citronen i klyftor.

Senapsvinägrett

1. Blanda dijonsenap, rödvinsvinäger, olivolja, rapsolja, vatten och krossad vitlöksklyfta i en skål.
2. Smaka av vinägretten med salt och peppar.

Krutonger

1. Kantskär formbrödet och skär skivorna i tärningar.
2. Stek brödtärningarna gyllenbruna i en blandning av olja och smör.

Servering

1. Dela det tillagade fiskköttet i bitar, så kallade flakes, och ta bort skinn och eventuella hinnor.
2. Ta upp morot och fänkål ur vattenbadet och skaka av vattnet ordentligt.
3. Blanda salladen med fiskköttet precis innan servering.
4. Lägg upp salladen på ett fat och ringla över senapsvinägretten.
5. Strö på krutongerna och klipp över gräslök.
6. Servera med citronklyftor och extra vinägrett vid sidan.