Dillmarinerad halstrad strömming med sommarpickles

Name: Dillmarinerad halstrad strömming med sommarpickles
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 20 st strömmingsfiléer; 1.5 dl olivolja; 0.5 gräslök; 1 dl ättiksprit; 8 st salladslök; 1 salt; 2 dl strösocker; 8 st morot; 1 st vitlöksklyfta; 8 st smålök; 1 msk ansjovisspad; 2 dl vatten; 1 rädisa; 1 dill; 1 msk majsolja; 0.5 msk dijonsenap; 1 st gul paprika; 1 st kanelstång; 0.5 msk gula senapskorn; 1 peppar; 1 salt

Kreatör: Leif Mannerström

120 minuter

21 ingredienser

Medel

Jag försöker dagligen och stundligen komma på nya sätt att anrätta strömming. Både själva fisken och tillbehören kan få många olika smakinriktningar. Pröva gärna det här sättet, som är lite influerat av de utländska mattraditioner vi blir mer och mer bekanta med. Själv brukar jag alltid ha en glasburk med ansjovisspad stående i kylskåpet, det är en suverän smaksättare.

Ingredienser

4 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

Strömming

strömmingsfiléer, färska20 st

salt, grovt

Marinad

olivolja1 ½ dl

vitlöksklyfta1 st

ansjovisspad1 msk

dill, 1 knippe, hackad

dijonsenap, ljus½ msk

Garnityr

gräslök, 1/2 knippe, hackad

Lag till pickles

ättiksprit, (12 %)1 dl

strösocker2 dl

vatten2 dl

majsolja1 msk

kanelstång1 st

gula senapskorn½ msk

peppar

salt, eventuellt

Picklesgrönsaker

salladslök, ansade och delade8 st

morot, späda, ansade och delade8 st

smålök, ansade och delade8 st

rädisa, 1 knippe, ansade och delade

gul paprika, ansad och delad1 st

Dillmarinerad halstrad strömming med sommarpickles — Foto: Mannerström Studio Online AB

Marinering

Håll skärmen tänd

Blanda ihop ingredienserna till marinaden.
Lägg ned strömmingsfiléerna i marinaden och se till att marinaden kommer åt överallt.
Ställ strömmingsfiléerna kallt i kylen i ett par timmar.

Förberedelse av picklesgrönsaker

Ansa och dela grönsakerna vackert.
Blanda ingredienserna till lagen i en kastrull och koka upp.
Lägg ned grönsakerna och låt dem koka i 2–3 minuter tills de är lite al dente.
Dra kastrullen från spisen och låt grönsakerna svalna.

Halstring av strömming

Vik ihop strömmingsfiléerna.
Hetta upp en panna och strö lite grovt salt på botten.
Halstra strömmingsfiléerna i den mycket varma pannan i några minuter på varje sida.

Servering

Lägg upp picklesgrönsakerna på ett varmt fat och placera de heta strömmingarna ovanpå.
Ringla lite av marinaden över strömmingen innan servering.

Sätt betyg på maträtten!