Currypickles, syltad svamp och pumpa

1. Koka upp vatten, socker och ättikssprit tills sockret har lösts upp.
2. Låt lagen kallna.

Currypickles

1. Skala löken och rotfrukterna, skär rotfrukterna i centimeterstora bitar.
2. Ansa blomkålshuvudet och bryt det i små buketter.
3. Rör ut saltet i 1 liter vatten tills det har lösts upp och lägg ner grönsakerna i saltvattnet. Låt dra i ett par timmar.
4. Värm under tiden upp 1-2-2-lagen i en kastrull med curry och senapsfrön.
5. Kärna ur chilin och strimla den tunt, lägg strimlorna i kastrullen.
6. Häll av grönsakerna i ett durkslag och lägg dem i lagen.
7. Koka på svag värme tills grönsakerna mjuknar men fortfarande har tuggmotstånd.
8. Häll upp pickles i rengjorda glasburkar och förvara mörkt och svalt.

Syltad pumpa

1. Skala och klyv pumpan på mitten och skrapa ur kärnhuset.
2. Skär pumpaköttet i cirka 2 cm stora bitar.
3. Koka upp 1-2-2-lagen med ingefära, kanelstång, kryddnejlikor och stjärnanis.
4. Lägg ner pumpabitarna och koka på svag värme tills de mjuknat.
5. Ta upp pumpan och lägg i rengjorda glasburkar.
6. Slå den varma lagen över pumpan och sätt på tätslutande lock.

Syltad svamp

1. Varva kantareller med salt i en kastrull och sjud under lock i 10 minuter tills vätskan dunstat ur svampen.
2. Koka upp 1-2-2-lagen med lagerblad och vitpepparkorn.
3. Skala löken och skär den i grova bitar.
4. Lägg ner kantarellerna i lagen tillsammans med lök och örter.
5. Lägg på ett lock och dra kastrullen från plattan.
6. Låt svampen dra i lagen tills den kallnat.
7. Häll upp den syltade svampen i väl rengjorda burkar.