Citrontarte med färska hallon och lakritsmaräng

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Kavla ut degen tunt på ett mjölat bakbord.
3. Klä portionsformar eller en stor pajform med degen, låt degen gå lite över kanten.
4. Nagga botten med en gaffel och ställ formen i frysen en stund för att förhindra att degen glider ner.
5. Grädda i ugnen i 6–8 minuter.
6. Sänk ugnsvärmen till 150°C.

Förbered mördeg

1. Blanda smör, vetemjöl, strösocker och ägg snabbt i en matberedare till en deg.
2. Plasta degen och låt vila i kylskåp i 1 timme.

Montera och dekorera tarten

1. Skeda eller spritsa marängen ovanpå pajerna.
2. Bränn av marängen med en gasolbrännare eller placera under grillelementet i ugnen med öppen lucka några sekunder.
3. Dekorera med färska hallon.

Förbered citronfyllning

1. Vispa lätt ihop citronskal, citronsaft, ägg, äggulor, strösocker och crème fraiche i en bunke.
2. Låt fyllningen stå och dra i 30 minuter.
3. Sila fyllningen och häll den i det förgräddade pajskalet.

Grädda tarten

1. Grädda portionspajer i 150°C ugn i ca 20 minuter och en stor paj i ca 40 minuter.
2. Tarten är klar när fyllningen precis har stannat.

Förbered lakritsmaräng

1. Koka upp vatten och 3 dl strösocker till sockerlagen på hög värme.
2. När sockerlagens temperatur närmar sig 110°–115°C, börja vispa äggvitorna tillsammans med 1 msk strösocker.
3. När sockerlagen når 120°–124°C, häll den försiktigt ner i äggvitorna medan du vispar på låg hastighet.
4. Öka hastigheten och vispa i några minuter, sänk sedan hastigheten och vispa tills marängen har svalnat.
5. Vänd ner lakritspulver i marängen.