Cassoulet Av Kalvbräss Och Hummer Med Dragonsås

1. Sätt ugnen på 180°.
2. Skär ut 4 runda ringar ur smördegen, ca 8–10 cm i diameter.
3. Kanta ringarna med ca 1 cm breda remsor för att skapa små smördegsformar.
4. Pensla smördegsformarna med uppvispad äggula och baka i ugnen tills de får en gyllenbrun färg.

Tillagning av sås

1. Koka ihop skaldjursfond och grädde i en kastrull i 10–15 minuter tills såsen reducerats något.
2. Red eventuellt med maizena om såsen behöver tjockna.
3. Smaka av såsen med konjak, smör, salt, peppar och hackad dragon.

Montering

1. Skär kalvbräss och hummerkött i grova bitar.
2. Värm bitarna i dragonsåsen.
3. Fördela blandningen i de fyra smördegsformarna.
4. Ringla över lite extra sås om så önskas.

Servering

1. Garnera smördegsformarna med tunt skivade champinjoner, dragonblad och eventuellt ärtskott.
2. Servera genast.