Carpaccio på saltkött med pepparrotscrème

1. Vispa crème fraichen fluffig med en elvisp.
2. Skala och riv pepparroten fint.
3. Smaka av crème fraichen med dijonsenap, salt och peppar.
4. Tillsätt pepparroten lite i taget och smaka av så crèmen får önskad styrka.
5. Ställ pepparrotscrèmen svalt i väntan på servering.

Tillagning

1. Hetta upp en stekpanna och rosta valnötterna i en torr panna, strö över lite salt.
2. Kärna ur päronet och skär det i tunna skivor.
3. Ansa karljohansvampen, dela om svamparna är stora och skär dem i tunna skivor.
4. Skölj och finstrimla salladslöken.

Servering

1. Lägg upp saltköttet i en ring på serveringsfatet.
2. Fördela päronskivor, svamp, rostade valnötter och salladslök ovanpå saltköttet.
3. Toppa med pepparrotscrèmen.
4. Ringla över lite olivolja och dra ett par varv med pepparkvarnen.