Carpaccio På Hälleflundra Med Schalottenlöksvinägrett, Parmesan Och Hasselnötter

Name: Carpaccio På Hälleflundra Med Schalottenlöksvinägrett, Parmesan Och Hasselnötter
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 200 g hälleflundrafilé; 2 st bananschalottenlök; 100 g kål; 1 salt; 1 dl olivolja; 30 st hasselnöt; 1 svartpeppar; 1 msk citronsaft; 1 färska örter; 1 salt; 1 parmesan; 1 svartpeppar

Kreatör: Leif Mannerström

45 minuter

12 ingredienser

Medel

Carpaccio uppfanns på Harry’s Bar i Venedig 1950 då grevinnan Amalia Nani Mocenigo ville bli serverad en rätt med rått kött. Så småningom har rätten utvecklats så att man idag även gör den med fisk – som här. Man kan laga carpaccio på vilken fisk som helst. Det är viktigt att fisken är väl kyld, då blir det lättare att skära tunna skivor. En härligt frisk förrätt till sommaren.

Ingredienser

4 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

Carpaccio

hälleflundrafilé, skinn- och benfri200 g

salt

svartpeppar

Vinägrett

bananschalottenlök, stor2 st

olivolja1 dl

citronsaft, pressad1 msk

salt

svartpeppar

Till Servering

kål, t.ex. svartkål eller savoykål100 g

hasselnöt30 st

färska örter, t.ex. dill, smörgåskrasse och körvel

parmesan

Dag 1

Håll skärmen tänd

Vira in hälleflundrafilén i plastfolie till en hård rulle.
Frys in fisken.

Dag 2

Låt fisken tina ca 30 minuter.
Ta av plastfolien och skär fisken i så tunna skivor som möjligt, helst på en skärmaskin eller med en vass kniv.
Fördela skivorna på tallrikar.

Schalottenlöksvinägrett

Skala och finhacka schalottenlöken.
Blanda schalottenlöken med olivolja, salt, peppar och citronsaft.
Justera syran så att den är relativt hög.

Tillagning

Fördela vinägretten över fiskskivorna.
Salta och peppra fisken efter smak.
Dela kålen i små buketter eller riv i bitar.
Koka kålen snabbt i saltat vatten.
Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna tills de får lite färg.
Hacka de rostade hasselnötterna grovt.
Arrangera kål, nötter och färska örter på carpaccion.
Flaga parmesan över rätten.

Sätt betyg på maträtten!