Brässerat hjortlägg med rotsakspytt

1. Torka av hjortläggarna och skrapa rent benen.
2. Bryn hjortläggarna i olja och smör så att de får en fin stekyta, krydda med salt och peppar.

Tillaga hjortlägg

1. Skala och skär lök och morot i grova bitar, krossa vitlöksklyftorna.
2. Bryn grönsakerna tillsammans med hjortläggarna och lägg över allt i en stekgryta.
3. Slå på rödvin och fond, tillsätt timjan, lagerblad och enbär.
4. Lägg på ett lock och sjud på svag till medelhög värme i 1,5–2 timmar tills köttet är mört och lossnar från benen.
5. Späd med vatten om det behövs under tillagningen.

Förbered skysås

1. Ta upp hjortläggen ur grytan och håll dem varma.
2. Reducera buljongen till ca 2/3 och sila den genom en finmaskig sil ner i en kastrull.
3. Red buljongen med maizena utrört i lite vatten om såsen är för tunn.
4. Montera skyn med en klick smör och smaka av med salt och peppar.

Förbered rotsakspytt

1. Skala potatis och rotfrukter, och skär dem i små tärningar.
2. Skölj kålen och bryt i grova bitar.
3. Skala och finhacka den gula löken.
4. Skala steklökarna och koka dem i lättsaltat vatten i ett par minuter.
5. Doppa kålen i det kokande vattnet och låt den rinna av ordentligt.

Tillaga rotsakspytt

1. Råstek potatisen i smör och olja tills den är mjuk, krydda med salt och peppar. Ta upp potatisen ur pannan.
2. Stek rotfrukter, kål och svamp i omgångar i samma panna så att de inte börjar koka.
3. Stek till sist steklökarna och strö över lite råsocker.
4. Blanda alla ingredienser i pannan, och smaka av med torkad timjan och nymalen peppar.

Servering

1. Lägg upp hjortläggen på en bädd av rotsakspytt, och glasera köttet med varm skysås.
2. Servera extra skysås vid sidan.