Bräserad hjortlägg med västerbottensstuvade rotfrukter

1. Salta och peppra köttet, vänd det sedan i mjöl.
2. Hetta upp smör i en rymlig stekpanna och bryn köttet på båda sidor tills det har fått fin färg.
3. Lägg över köttet i en gryta.
4. Fräs löken och de tärnade grönsakerna (morot och palsternacka) i stekpannan tills de fått fin färg.
5. Tillsätt tomatpuré och porter, låt det hela koka upp och häll grönsakerna över köttet i grytan.
6. Salta och peppra, tillsätt lagerblad och rosmarin, och låt köttet bräsera under lock på medelvärme ca 1 timme, tills det är mört och lätt lossnar från benet.

Västerbottensstuvade rotfrukter

1. Blanchera rotfrukterna (persiljerötter, palsternackor och morötter) i kokande vatten ca 3 minuter tills de är mjuka.
2. Smält smöret i en kastrull och rör i mjölet. Vispa i grädde och mjölk, lite i taget så att det inte bildas klumpar.
3. Koka tills såsen tjocknar, tillsätt osten och vispa kraftigt tills den smälter.
4. Smaka av med salt och peppar, och vänd ner de blancherade rotfrukterna.

Garnering

1. Stek chorizokorven knaprig i olja.
2. Koka den strimlade spetskålen i saltat vatten ca 2 minuter.
3. Blanda den stekta korven och kålen och fördela över hjortläggen och de stuvade rotfrukterna.

Servering

1. Servera hjortläggen med små skedar att gröpa ut märgen ur benen.