Björnbärsflan Med Punschgrädde

1. Sätt ugnen på 190–200°.
2. Smält smöret och ställ det åt sidan.
3. Sikta vetemjöl och potatismjöl tillsammans på ett papper.
4. Vispa ägg och socker lätt i en bunke över vattenbad. Kontrollera att temperaturen inte går över 90°, och vispa till temperaturen är 40–45°.
5. Vispa därefter i ca 10 minuter tills äggmassan är ljus och porös. Vispa inte på hög hastighet.
6. Vänd försiktigt ner det siktade vetemjölet och potatismjölet med en slickepott.
7. Häll smeten i en tårtring med bakplåtspapper, eller en smord springform. Smöra endast botten, inte sidorna.
8. Stryk smeten upp mot kanterna för en jämn yta.
9. Baka i 25–30 minuter tills tårtbottnen är gyllenbrun och genomgräddad.
10. Strö socker på bottnen och vänd den upp och ner på ett bakplåtspapper, lägg en plåt över och låt svalna mellan plåtar.
11. Dela tårtbottnen i tre lika tjocka bottnar. Spara en botten och frys in de andra för framtida bruk.

Montering

1. Passera vaniljkrämen genom en finmaskig sil.
2. Fyll mördegsflanet med vaniljkrämen och stryk slätt med en palett.
3. Lägg tårtbottnen ovanpå och tryck försiktigt fast den.
4. Placera de avrunna björnbären tätt ovanpå tårtbottnen.
5. Ös över den tjockflytande gelén så det täcker hela ytan rikligt.

Punschgrädde

1. Vispa grädden till ett smidigt skum i en kyld bunke.
2. Vänd ner punschen och häll upp grädden i en såsskål.
3. Ställ i kylen till servering.

Björnbärsgelé

1. Blötlägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten i minst 10 minuter.
2. Häll björnbärskompotten i en sil och samla upp lagen i en kastrull.
3. Koka upp björnbärssockerlagen.
4. Gör en redning av arrowrot och sockerlag och vispa ner i lagen, koka upp ordentligt.
5. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och låt vattnet som finns kvar följa med ner i kastrullen.
6. Rör om tills gelatinet har smält och låt svalna till ca 35° innan du penslar den på flanet.

Björnbärskompott

1. Koka socker och vatten till 115°.
2. Häll sockerlagen över björnbären och täck med plastfolie.
3. Låt björnbären svalna helt och ställ i kylen. Förbered gärna dagen innan.

Mandelmördeg

1. Blanda alla ingredienser utom 350 g vetemjöl försiktigt.
2. När blandningen är homogen, tillsätt resterande vetemjöl försiktigt.
3. Ställ degen i kylen i 1 timme.
4. Kavla ut degen till en 2,5 mm tjock platta och stick ut en botten på 26 cm i diameter, lägg i formen.
5. Kavla ut degen till ett 1 cm brett och 2,5 mm tjockt band och fäst det inuti formen.
6. Nagga bottnen kraftigt med en gaffel. Frys överbliven deg för senare bruk.
7. Ställ formen i kylen i 30 minuter. Sätt ugnen på 160°.
8. Baka bottnen tills den är gyllene. Låt kallna helt.

Vaniljkräm

1. Tillaga vaniljkrämen enligt receptet och förvara kallt.

Servering

1. Placera flanet på ett serveringsfat. För bästa smak, undvik att kyla ner mördegen.
2. Servera med punschgrädden vid sidan av.