Biff Rydberg med senapscrème

1

Putsa oxfilén fri från hinnor och skär i stora tärningar.

2

Skölj potatistärningarna i kallt vatten för att avlägsna stärkelse.

3

Skala och finhacka löken.

4

Vispa grädden fluffig.

5

Blanda vispad grädde med senapspulver, dijonsenap, riven pepparrot och en nypa socker.

6

Smaka av med salt och peppar och ställ krämen svalt.

7

Stek löken gyllenbrun i smör.

8

Häll i 1 dl porter i pannan och låt den koka in.

9

Håll löken varm.

10

Råstek potatisen i olja och smör.

11

Krydda potatisen med salt och peppar och håll den varm.

12

Stek köttet hastigt i en het panna i omgångar så att temperaturen inte sänks.

13

Smaka av med salt, peppar och några stänk worcestersås.

14

Lägg upp pytten i rader med kött, lök och potatis var för sig.

15

Strö över hackad persilja.

16

Servera genast med en äggula per portion och senapscrèmen vid sidan.

Ingredienser