Apelsinspoom med Cointreaulikör

1. Vispa marängen på samma sätt som till jordgubbsspoom.

Blötlägg gelatin

1. Blötlägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten i minst 10 minuter.

Karamellisera apelsinsaft

1. Karamellisera 50 g strösocker med 10 g citronsaft till en brun karamell.
2. Häll på 200 g apelsinsaft och apelsinblomshonung. Koka samman tills bara 25 g av blandningen återstår.
3. Passera genom en finmaskig sil ner i resterande apelsinsaft.

Apelsinsocker

1. Tvätta och torka apelsinen noga. Riv bitsockret på apelsinskalet tills sockerbitarna absorberat allt skal.

Mixa apelsinblandningen

1. Mixa apelsinblandningen med resterande citronsaft, crème fraiche och apelsinsockerbitarna tills blandningen är helt slät och sockret smält.

Tillsätt gelatin

1. Lyft upp gelatinbladen och tillsätt dem till 1 dl av apelsinblandningen.
2. Värm till 40–50° tills gelatinet är upplöst. Mixa allt till en slät blandning.

Frys sorbeten och blanda med maräng

1. Frys apelsinblandningen i en glassmaskin till en medelfast konsistens.
2. Vänd ner den kalla marängen med en slickepott till en lätt och luftig spoom.

Servering

1. Spritsa spoomen med krusig tyll högt i champagneglas.
2. Tillsätt lite Cointreaulikör vid servering.