Ansjovissufflé Med Kaviar- Och Gräslökssås

1. Sätt ugnen på 250° och smöra 6 portionsformar noggrant.
2. Skala och hacka schalottenlöken fint.
3. Fräs löken i smöret tills den mjuknar och pudra på vetemjöl.
4. Späd med mjölk under vispning och låt sjuda i cirka 1 minut.
5. Dra kastrullen från värmen och rör ner äggulorna, en i taget.
6. Tillsätt salt, peppar, maizenamjöl, hackad ansjovis och riven västerbottenost.

Vispa och grädda sufflé

1. Vispa äggvitorna fasta och vänd försiktigt ner dem i sufflésmeten.
2. Fyll portionsformarna till tre fjärdedelar med smeten och jämna till ytan.
3. Grädda suffléerna i ugnen i cirka 10 minuter tills de är puffiga och gyllene.

Kaviar- och gräslökssås

1. Värm crème fraiche och grädde i en kastrull på låg värme.
2. Blanda i kaviar och smaka av med salt och peppar.
3. Vänd slutligen ner fint skuren gräslök.

Servering

1. Servera de nygräddade suffléerna omedelbart med kaviar- och gräslökssåsen vid sidan.