Ankrillette Med Pistaschmandel Och Marinerad Mandarin

1. Gnid in anklåren med salt och peppar.
2. Låt stå i kylen över natten.

Dag 2: Confitering och Förberedelse av Rillette

1. Värm ugnen till 150°.
2. Skala 2 mandariner och skala samt halvera schalottenlöken.
3. Varva anklåren med mandarinskal, lagerblad, svartpepparkorn och schalottenlök i en stekgryta.
4. Smält ankfettet i en kastrull och häll det i grytan med anklåren.
5. Ställ grytan i ugnen och lägg på ett lock när det börjar puttra. Låt anklåren confitera i 4–5 timmar tills köttet lossnar från benen.
6. Ta upp anklåren och pilla loss köttet i strimlor. Lägg i en bunke.
7. Vispa ankköttet med brynt smör, lite konjak och grovhackad pistaschmandel.
8. Häll blandningen i en rengjord burk och sila ankfettet över som ett lock. Förvara i kylen.

Marinerad Mandarin

1. Karamellisera sockret i en liten panna.
2. Tillsätt vatten och schalottenlöksvinäger till pannan.
3. Lägg i stjärnanis och koka ihop tills lagen är simmig.
4. Skala och skiva mandarinerna. Lägg skivorna i en skål och häll den heta lagen över.
5. Låt lagen kallna och tillsätt granatäppelkärnor och finskuren mynta.

Servering

1. Servera rilletten med marinerade mandarinskivor och tunna skivor rostad kavring.