Skumraketer

1. Blanda allt utom vattnet i en matberedare och mixa snabbt ihop till en deg. Samla degen med vattnet.
2. Plasta in degen och låt den vila i kylen i minst 30 minuter.
3. Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 grader vanlig ugn).
4. Kavla ut degen till ca 3 mm tjocklek och stansa ut kex med en utstickare.
5. Lägg kexen på bakplåtspapper, gärna på en silikonmatta med lufthål, och grädda i 8-10 minuter tills de fått fin färg. Låt svalna helt.

Gräddbollsskum

1. Häll socker, vatten och glykos i en kastrull och koka upp till 118 grader.
2. När temperaturen når 115 grader, börja vispa äggvitorna och tillsätt den lilla mängden socker.
3. Vid 118 grader, häll sockerlagen i en tunn stråle över äggvitorna medan du vispar.
4. Vispa på högsta hastighet i minst 10 minuter.
5. Häll skummet i en spritspåse med en stjärntyll och spritsa på kexen.
6. Låt skummet stå i 15-30 minuter innan du doppar i choklad.

Dekoration

1. Smält och temperera chokladen.
2. Häll chokladen i en vid skål och doppa kexen, låt dem rinna av och placera på ett fat.
3. Strö över rostad kokos.