Skagenpaj – räkröra i mördegsskal

1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft (200 grader över- undervärme).
2. Mixa kallt smör och vetemjöl i en matberedare eller nyp ihop för hand till en smulig deg.
3. Samla degen med iskallt vatten och tryck ut tunt i en pajform.
4. Skär kanterna jämna och ställ in formen i frysen i 15 minuter.
5. Grädda pajskalet i ugnen i 10 minuter, ta bort eventuell folie, och grädda i ytterligare 8-10 minuter tills gyllenbrunt. Låt svalna.

Räkröra

1. Vispa creme fraiche och färskost tills det är tjockt och krämigt. Tillsätt majonnäs och rör om.
2. Blanda ner stenbitsrom eller tångkaviar, dill, rödlök, citronsaft och zest, samt salt och peppar efter smak.
3. Till sist, vänd ner räkorna och bred ut krämen i det färdiga pajskalet.

Dekoration

1. Dekorera med rädisor, ärtskott eller färsk dill, och några blad sallad.
2. Toppa med räkor, extra stenbitsrom, rödlök, och citronskivor.