Salted caramel biskvier

1. Värm ugnen till 180 grader varmluft (200 grader vanlig ugn).
2. Rosta mandlarna på bakplåtspapper på en plåt i ca 10 minuter tills de fått färg. Låt svalna och mixa till mandelmjöl. Sänk ugnstemperaturen till 160 grader varmluft (175 grader vanlig ugn).
3. Blanda samman florsocker och mald mandel.
4. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd ner socker- och nötblandningen försiktigt.
5. Spritsa ut smeten på plåtar till runda kakor, ca 3-4 cm i diameter. Det blir ca 30 kakor.
6. Grädda kakorna i ugnen i 12-13 minuter tills de är fasta på ytan men sega i mitten. Låt svalna.

Montering och dekoration

1. Placera en fryst kola i mitten av varje mandelbotten.
2. Spritsa en boll av smörkräm ovanpå så att kolan täcks.
3. Temperera karamellchokladen och doppa varje biskvi, toppa med lite flingsalt.
4. Förvara biskvierna i kylen men servera rumstempererade.

Salt kolasmörkräm

1. Smält karamellchokladen och låt svalna.
2. Värm äggvitorna och sockret i en skål över vattenbad till 65-70 grader tills sockerkristallerna har smält.
3. Häll över blandningen i en vispskål och vispa tills den är sval.
4. Tillsätt smöret lite i taget och vispa tills smörkrämen är blank.
5. Vispa i den smälta chokladen. Kyl krämen i 30 minuter om den är för lös för att spritsas.

Kolakärna

1. Lägg alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull och smält på låg till medelvärme tills sockret har lösts upp.
2. Höj temperaturen och sjud kolan i 2-3 minuter tills den når 120 grader.
3. Häll kolan i små silikonformar och frys tills de är fasta.