Saffranssnurror med mandel

1. Blanda saffran, socker och kokande vatten. Låt dra i ca 20 minuter.
2. Förbered fördegen genom att värma mjölken till 30 grader och blanda med mjöl, jäst och saffransblandningen till en lös deg. Låt vila övertäckt i 30 minuter.
3. Blötlägg russinen i ljummet vatten under tiden.
4. Tillsätt resterande mjöl, socker och salt till fördegen och knåda några minuter i maskin.
5. Tillsätt det rumsvarma smöret och knåda till en smidig och glansig deg, ca 5-10 minuter. Tillsätt russinen och knåda in dem i degen.
6. Låt degen vila i 30 minuter för att bli mer hanterbar utan att jäsa.

Fyllning och formning

1. Kavla ut degen och bred på fyllningen. Vik degen dubbel.
2. Skär remsor, dela remsorna nästan hela vägen och snurra dem. Forma till sniglar och lägg på en plåt med plastfolie över.
3. Låt jäsa till dubbel storlek, minst 2 timmar.

Gräddning och dekoration

1. Pensla bullarna med ägg, strö över pärlsocker och mandel.
2. Baka på 220 grader varmluft (240 grader vanlig ugn) i ca 10 minuter.
3. Koka upp socker och vatten till sockerlag. Pensla bullarna med sockerlagen direkt efter gräddning.