Saffransglass med björnbärsrippel och pistagenötter

1. Mortla saffran och socker och häll i en kastrull tillsammans med mjölk, grädde och glykos. Värm till kokpunkten.
2. Vispa samman socker och äggulor tills smeten är vit och fluffig.
3. Häll försiktigt den varma mjölken över äggulorna medan du hela tiden vispar.
4. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm under omrörning till 84 grader.
5. Lägg plast på glassmeten och ställ in den i kylen över natten eller 5-6 timmar.
6. Kör glassen i glassmaskin tills konsistensen är krämig.

Björnbärsrippel

1. Blanda björnbär och syltsocker i en kastrull och koka försiktigt i 8-10 minuter tills såsen tjocknat.
2. Häll över i en bunke och låt kallna helt i kylskåp.

Montering

1. När glassen är klar i glassmaskinen, varva den med björnbärssylten och hackade pistagenötter i en bunke.
2. Frys glassen i 4-5 timmar innan servering. Glassen är godast färsk och bör inte förvaras mer än ett par veckor i frysen.