Mojitopavlova med lime- och myntacurd

1. Sätt ugnen på 80 grader varmluft (100 grader vanlig ugn).
2. Vispa äggvitorna till ett hårt skum.
3. Tillsätt strösockret lite i taget och vispa till en blank och fast maräng.
4. Sikta ner florsockret lite i taget och vänd runt det tills allt är ordentligt blandat.
5. Häll smeten på en spritspåse med en stor rund tyll, ca 2-2,5 cm i diameter, och spritsa ut 12 stora bollar på en plåt.
6. Gör gropar i bollarna med en matsked.
7. Grädda i ugnen i 90 minuter. Stäng sedan av ugnen och låt dem stå kvar i 1 timme till.

Lime- och myntacurd

1. Lägg 1 msk av limejuicen och 1 msk av strösockret i en mortel och ställ åt sidan.
2. I en värmetålig skål, blanda resten av sockret, limesaften, limeskal, äggulor och ägg. Placera skålen över ett vattenbad i en kastrull med sjudande vatten. Rör hela tiden så att äggen inte koagulerar.
3. När curden tjocknat (vid ca 84 grader), sila den genom en finmaskig sil till en annan skål.
4. Mortla myntabladen tillsammans med sockret och limejuicen till en grön massa utan bitar. Tillsätt detta tillsammans med smöret i curden och rör tills allt är blandat.
5. Sätt in curden i kylen för att bli helt kall.

Montering

1. Häll curden i en spritspåse med en liten rund tyll, ca 1 cm öppning.
2. Vispa grädden till mjuka toppar och lägg den i en spritspåse med en stor rund tyll (samma som för marängerna).
3. Fyll gropen i varje maräng med lime- och myntacurd. Spritsa en stor boll med grädde ovanpå.
4. Gör en liten grop högst upp på grädden och fyll den med curd. Dekorera med färska myntablad.