Mandeltårta med saffran och brynt smör

1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft (200 grader över- och undervärme).
2. Rita cirklar, 20 cm i diameter, på tre bakplåtspapper och placera på tre plåtar.
3. Vispa äggvitan styv. Blanda florsocker och mandelmjöl och vänd ner det i äggvitan, försiktigt så att luften bibehålls.
4. Fördela smeten i de tre ringarna och bred ut ett jämnt lager.
5. Grädda i 15-20 minuter tills bottnarna fått lite färg och känns lite hårda längs kanterna.
6. Låt svalna i 5-10 minuter och dra sedan försiktigt loss bakplåtspappret.

Saffranskräm med brynt smör

1. Bryn smöret i en kastrull tills det är gyllenbrunt, häll över i en bunke och låt svalna och stelna i kylen.
2. Häll äggulor, socker, saffran, grädde och salt i en tjockbottnad kastrull och värm tills krämen tjocknar under konstant omrörning.
3. Låt krämen svalna något och rör sedan ner det brynta smöret. Täck med plastfilm och låt kallna helt i kylen.

Montering och servering

1. Rosta flagad mandel i en het, torr stekpanna tills gyllenbrun.
2. Lägg en botten på ett serveringsfat och bred ut en fjärdedel av krämen på botten.
3. Lägg på nästa botten och bred ut en fjärdedel av krämen. Upprepa med sista bottnen och täck tårtan med resten av krämen runt om.
4. Strö över den rostade mandeln och servera gärna med lättvispad grädde.