Lussekatter

1. Blanda saffran, socker och kokande vatten. Låt dra i ca 20 minuter.

Fördeg

1. Rör ut jästen med mjölken.
2. Tillsätt saffransblandningen och första mängden mjöl (500 g) för att få en lös deg.
3. Låt degen jäsa övertäckt i 60 minuter.

Saffransdeg

1. Tillsätt resterande vetemjöl, socker och salt i fördegen och knåda i maskin i några minuter.
2. Tillsätt smöret och knåda tills degen är smidig, slät och glansig, vilket tar cirka 10-15 minuter.
3. Låt degen vila i 20-30 minuter. Den ska inte jäsa utan bara 'slappna av', antingen på bänken eller i kylen.

Formning och jäsning

1. Baka ut lussekatterna enligt önskad form, kavla och rulla till perfekta snurror.
2. Lägg bullarna på plåtar och täck över med en bakduk. Låt dem jäsa till dubbel storlek, vilket tar minst ett par timmar.

Gräddning och pensling

1. Blötlägg russinen i 20 minuter, tryck sedan ner dem i bullarna.
2. Grädda i 210 grader varmluft (230 grader vanlig ugn) i ca 8 minuter tills bullarna fått fin färg.
3. Pensla direkt efter gräddning med uppvispat ägg blandat med lite vatten och salt för att få glansiga bullar.