Klassisk amerikansk kycklingpaj

1. Lägg smör, mjöl och salt i en matberedare och kör snabbt ihop till en smulig deg.
2. Tillsätt äggen och kör tills det blir en deg. Tillsätt lite vatten om degen inte går ihop och kör till sist ner timjan.
3. Plasta in degen och låt vila i kylen i minst 30 minuter.
4. Kavla ut hälften av degen och klä en pajform (22-24 cm), låt degen hänga över kanten för att undvika att den kasar ner i ugnen. Nagga med gaffel.
5. Sätt formen i frysen i 15 minuter och grädda sedan på 200 grader varmluft (175 grader vanlig ugn) i 10 minuter.
6. Kavla ut resterande deg och ta ut rundlar, ca 5-6 cm i diameter. Lägg dem på bakplåtspapper i frysen till senare användning.

Fyllning

1. Skär kycklingen i mindre bitar och lägg åt sidan.
2. Skala och skär morötterna i ca 1 cm-stora bitar. Hacka vitlöken och purjolöken.
3. Fräs morötter, vitlök och purjolök i smör och olja i en stor panna utan att få färg, ca 5-6 minuter tills de blir mjuka.
4. Tillsätt kycklingen och strö över mjölet. Rör om och tillsätt sedan kycklingfond, vatten, vitt vin och grädde.
5. Låt fyllningen sjuda i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
6. Rör ner ärtor och färska örter. Om fyllningen är rinnig, red av med lite maizena. Låt svalna något.

Montering och gräddning

1. Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet.
2. Lägg rundlarna från frysen över fyllningen, först en rad och sedan en rad till över den första, så att hela fyllningen täcks.
3. Tryck fingrarna mot kanten av formen så att överflödig deg bryts av och en fin kant bildas.
4. Pensla pajlocket med uppvispat ägg och grädda i 35-40 minuter på samma temperatur tills pajen har fått en fin gyllene färg.