Kaffe- och stracciatella-glass

1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten.
2. Häll mjölk, grädde, espressopulver och glykos i en kastrull och koka upp.
3. Vispa äggulor och strösocker vitt och luftigt tills sockret har löst sig.
4. Häll lite av den varma vätskan i äggblandningen under vispning. Häll sedan tillbaka allt i kastrullen och värm försiktigt till 83-85 grader tills krämen tjocknar.
5. Tillsätt det upplösta gelatinet och rör om för att smälta.
6. Tillsätt espresson (valfritt) och rör om. Täck glassmeten med plastfolie mot ytan och kyl i kylen över natten.

Stracciatella och frysning

1. Smält chokladen försiktigt och låt svalna något.
2. Kör glassen i en glassmaskin. När den nästan är klar, häll den smälta chokladen i en tunn stråle i glassmaskinen så att den stelnar i små bitar.
3. Häll upp glassen i en burk och frys i 3-4 timmar innan servering.