Glutenfria brownies med hasselnötskola

1. Hacka chokladen och lägg i en skål.
2. Värm grädden tills den nästan kokar och häll över chokladen.
3. Rör om tills du har en len ganache.
4. Häll ganachen över kakan och strö över grovhackade rostade hasselnötter. Ställ i kylen i 2-3 timmar, gärna över natten.
5. Skär kakan i bitar, ca 4×5 cm.

Brownie

1. Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 grader över- och undervärme) och klä en kvadratisk form (ca 20×20 cm) med bakplåtspapper.
2. Hacka chokladen och smält den tillsammans med smöret i en skål över vattenbad.
3. Tillsätt espressopulver, strösocker, vanilj och salt och rör om.
4. Tillsätt ett ägg i taget och rör om mellan varje tills det är helt blandat utan att vispa.
5. Blanda mandelmjöl och kakao och tillsätt till smeten.
6. Häll smeten i formen och grädda i 15-20 minuter tills smeten har satt sig men är något wobblig. Låt kakan svalna.

Hasselnötskola

1. Häll sockret i en kastrull och låt det smälta till gyllenbrun karamell.
2. Under tiden, värm grädden med saltet tills den når kokpunkten.
3. När karamellen är gyllenbrun, häll i grädden i en tunn stråle medan du rör om.
4. Sjud på medelvärme tills karamellen är krämig och len, ca 10 minuter (ca 110 grader).
5. Tillsätt smöret lite i taget och rör i hackade hasselnötter.
6. Häll kolan på browniebotten och jämna ut. Ställ kakan i kylen i minst en timme.